鸽子蛋汤盐焗乳鸽鸽子怎么做好吃

　　至于乳鸽的做法，通常以红烧和烤炸为主，但这样很容易上火，到底还有无更惹味的烹饪手法？你以为只有清炖吗？其实四维园这一“香卤+盐焗”的方式，或将颠覆你的味蕾。“乳鸽味道好不好，食材挑选同样重要，”东莞大朗镇四维园总厨陈文全如是透露，最好选用养殖40天左右的乳鸽，“如果太老的话嚼不动，太嫩又可能肉味不足”。

　　新鲜乳鸽清洗干净后过水去掉一些油分，放进用中草药等香料熬足4小时的卤水中，香卤20分钟。这样肉质鲜嫩爽口，也没油腻之感。随后用锡纸将乳鸽包裹严实，采用盐焗的方法适当微焗，以收紧表皮并将其焗至浅金黄色，同时进一步锁住肉汁。经过一番制作的鸽肉皮酥肉嫩、鲜美多汁。

　　喜欢烹制卤菜的考生家庭，完全可以如法炮制，至于盐焗环节也可用微波炉巧妙处理，一样有不错的效果。（记者马骏、曾繁莹）