俗话说“一鸽胜九鸡”，说明鸽子的营养价值很高，一只鸽子可以顶上九只鸡，当然，这有点夸张了。但是，鸽肉中所含的钙、铁等元素以及维生素A、B、E等比鸡、牛、鱼、羊都要高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发等症状具有很好的治疗作用。

乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素媲美，经常食用，可以改善皮肤细胞的活力。鸽子血液的营养成分主要是蛋白质、脂肪及微量元素，同时还具有一定的药用价值，可以有效调节气虚、补肾、降血压、提高记忆力，对血糖高的患者来说，吃一些鸽子血还能调节血糖。鸽子血对女性来说，可以美容养颜，具有一些神奇的功效。

因此，杀鸽子时最好不要放血，以免宝贵的营养流失掉。很多人杀鸽子时习惯用水淹死，其实这种杀法也是不对的，这样容易造成鸽子肺部产生大量淤血，也会让鸽子体内残留更多水分。正确的杀鸽子的方法是扭断脖子，这样可以减少鸽子的痛苦，不至于过多的营养流失。

现在的鸽子饲养条件很好，喂的饲料也很精细，鸽子的健康状况也很好。鸽子不比鸡鸭等家禽，鸽子的用药一般都很讲究，成长周期也很长，比起鸡鸭等短期出栏的家禽在营养价值上要高出很多，尤其是体内的药物残存很少，药物残存少，对人体的危害就会很小。

当前，人们对于鸽子煲汤，炖鸽子，炒鸽子，烧烤鸽子，炸鸽子等等美食的做法都非常认可，但最有营养的方式还是煲汤，鸽子煲汤加入山药，红枣，枸杞等食材不但味道更加鲜美营养也会更加丰富。