宁吃天上飞一两，不食地上走半斤。"自古飞禽胜走禽，乳鸽也是飞禽的一种，不过它似乎比一般走禽来得更经济实惠。在广东中山，这一特性几乎是被发挥到了淋漓尽致，这到生炸妙龄乳鸽拍出60万，我们一起去看看。

乳鸽去毛，去内脏、去头、去爪，洗净后从脊部断开，呈蝴蝶状，置于容器中，拎干水分。然后飞水。飞水后的乳鸽，肚子里放上适量的盐。放到放到风干机里用40度的热风和20度的冷风交替风干各1小时。风干后，油锅里的有烧到165度到180度之间。先淋油，再放锅里炸3到4分钟。先点现炸的乳鸽，上桌时烫手皮脆脆的。汁水丰腴，香嫩可口。

这道菜之所以能拍出如此高价除了厨师的技艺，再一个就是食材的珍贵，这"妙龄"二字，实在是用得贴切，生长期为13天之乳鸽，是食用的最佳时机。厨师用的一斤左右的鸽子。发现13天的乳鸽最为香嫩，一直选用这种妙龄鸽。

妙龄鸽

“宁吃天上飞一两，不食地上走半斤。”自古飞禽胜走禽，乳鸽也是飞禽的一种，不过它似乎比一般走禽来得更经济实惠。在广东中山，这一特性几乎是被发挥到了淋漓尽致，中山大多数饭庄都备有石岐乳鸽，而只要是到过中山的人，对这道中山名菜几乎是无人不知无人不晓。但是石岐乳鸽中的极品则是“妙龄鸽”。这“妙龄”二字，实在是用得贴切，生长期为13天之乳鸽，是食用的最佳时机。饭庄多用的是一斤左右的鸽子。厨师发现13天的乳鸽最为香嫩，此后就一直选用这种妙龄鸽。