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肉鸽是家鸽中专门生产肉用乳鸽的个品种类型是人类精心培育的结果，目前世界上肉用鸽的品种品系繁多有资料可查的就有几十种。目前我国养鸽业使用的肉鸽品种和品系有的是从国外引进的，有的是我国自行培育的现将目前生产中饲养较多的几个肉鸽品种简介如下。
国内主要优良肉鸽品种石歧鸽是我国较大型的肉鸽品种之原多养于我国广东中山市石歧镇一带，故命名为石歧鸽其育成历史不详估计此鸽是由中国地方品种鸽作母本与引进的外来鸽多次杂交选育而成的石歧鸽大致上含有鸾鸽、王鸽、卡奴鸽等血绿它的体型与王鸽相似但躯体比王鸽长。

其标准外形为体长翼长和尾长形似芭蕉的花蕾头平、鼻长、眼细、胸圆、胫光适应性强，耐肉鸽品种粗饲就巢、受精、孵化、育雏等生产性能良好。成年鸽体重公鸽为750克左右母鸽为650克左右，4周龄乳鸽体重500~600克年产7或8对乳鸽其乳鸽皮色好骨软肉嫩味美类似丁香花味。
但其卵壳较薄孵化时易被踩破在繁殖期间应加强管理石歧鸽毛色较多，有红色白色细雨点浅黄及其他杂色这样优秀的品种由于人们长期不重视系统的育种工作。大多已混杂本地石歧鸽岀现了退化的现象体型变小失去了原来的优良性状，较为正宗的石岐鸽在产地中山市也很少见因此石歧鸽迫切需要提纯复壮。

佛山鸽据养鸽资料介绍佛山鸽是广东省佛山市育成的新品种与石歧鸽同时著名的肉用鸽，其生产性能是多产生长快繁殖率高成年鸽体重700~800克。体型大的可达900克1月龄乳鸽体重500~650克种鸽每年可产乳鸽6或7对，其生产性能较好佛山鸽可能是20世纪初佛山人用本地鸽同仑替鸽杂交选育而成的。
其形成与石岐鸽相似不同之处是佛山鸽的脚较石歧鸽稍短尾巴下垂佛山鸽的羽色多为蓝色，而且多是牛眼(珠色眼)带有深红蓝色色彩但该种鸽目前市场上很少见。杂交王鸽是我国香港及台湾养鸽者利用王鸽和石歧鸽或肉用贺姆鸽杂交的后代，因而也称香港杂交王鸽和东南亚王鸽其体型介于王鸽和石歧鸽之间。

较美国商品王鸽稍小体重稍轻1年龄成鸽体重公鸽为650~800克，母鸽为550~700克4~6月龄留种鸽平均体重达650克乳鸽生长较快2周龄体重400~450克。3周龄以上550~600克其全净膛重为350~400克繁殖性能好，每对种鸽年产乳鸽6或7对杂交王鸽适应于生产商品乳鸽多饲养于我国港地区。
目前我国广东、广西福建、湖南、北京、上海等地都养有大量的杂交王鸽但是杂交王鸽的遗传不稳定，体型和毛色不一在生产过程中极易发生品种退化。故应重视选种选配工作建立起良好性状的杂交王鸽核心群，公斤鸽公斤鸽是我国著名养鸽专家陈文广同志培育成功的又一新品种。

该鸽含贺姆鸽的血缘产于昆明体重1000克左右适应性和抗逆性强幼鸽前期生长快，早熟易肥省饲料经济效益高该鸽体型偏长以瓦灰色最多也有雨点和其他毛色的。公斤鸽是肉鸽中飞翔力较强的品种之一，因成年体重达1000克而得名。
国外主要优良肉鸽品种王鸽原名皇鸽也称“K”鸽，是世界上著名的肉用鸽品种之一，于1890年在美国新泽西州育成它含有贺姆鸽、鸾鸽、马耳他鸽的血缘。是目前饲养数量最多分布面最广的品种该鸽按其培育用途不同，有观赏型和肉用型之分按其羽色又可分白王鸽、银王鸽、黑王鸽、绛王鸽等。